Le wok est un ustensile polyvalent, utilisé depuis des siècles dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il permet de réaliser une multitude de recettes savoureuses et saines en un temps record.
Dans cet article, découvrez les conseils et astuces pour maîtriser la cuisine au wok et réussir vos menus comme un chef.
Les bases de la cuisine au wok
Choisir le bon wok
Il existe différents types de woks sur le marché, avec des matériaux variés : fonte, acier ou encore aluminium. Chaque matériau a ses avantages et inconvénients, il est donc essentiel de choisir celui qui conviendra le mieux à vos besoins.
L’acier est généralement recommandé pour sa rapidité de chauffe et sa légèreté, tandis que la fonte est plus lourde mais offre une meilleure répartition de la chaleur.
La température de cuisson idéale
Pour réussir la cuisson au wok, il est primordial de contrôler la température. Un wok trop froid n’offrira pas le résultat escompté, tandis qu’un wok trop chaud risque de brûler les aliments.
Pour trouver la bonne température, commencez par chauffer votre wok à feu vif, puis ajoutez-y un peu d’huile. Une fois que l’huile est bien chaude, vous pouvez commencer à cuire vos ingrédients en procédant par étapes.
Préparer les ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de préparer tous vos ingrédients et de les couper en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Pensez également à mariner certaines viandes ou poissons pour leur donner plus de saveur et les attendrir. N’hésitez pas à varier les légumes et autres ingrédients selon vos goûts et les saisons.
Les techniques de cuisson au wok
Sauter
La technique de cuisson la plus courante avec un wok est le sauté. Pour réussir cette méthode, ajoutez d’abord un peu d’huile dans le wok chaud et faites revenir rapidement les ingrédients en les remuant constamment. Cette technique permet de cuire les aliments tout en conservant leur texture croquante et leurs nutriments.
Frire
Le wok peut également être utilisé pour frire des aliments. Dans ce cas, remplissez-le d’huile jusqu’à mi-hauteur et chauffez-la à 180°C. Ensuite, plongez-y les aliments préalablement panés ou enrobés de pâte à frire, puis égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Mijoter
Enfin, le wok peut servir à mijoter des plats en sauce. Pour cela, commencez par faire revenir les ingrédients comme pour un sauté, puis ajoutez de la sauce ou du bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les aliments soient cuits et que la sauce ait épaissi.
Recettes incontournables au wok
Poulet sauté aux légumes
Voici une recette simple et rapide à réaliser au wok :
- Coupez 500g de blancs de poulet en fines lanières et faites-les mariner dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de gingembre râpé pendant 30 minutes.
- Dans le wok chaud, faites revenir rapidement des oignons émincés, des poivrons coupés en lamelles et des carottes taillées en julienne.
- Ajoutez le poulet mariné et faites cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Servez avec un riz thaï ou des nouilles chinoises.
Wok de crevettes à l’ananas
Pour une touche exotique, essayez cette recette savoureuse :
- Décortiquez 500g de crevettes crues et faites-les mariner dans un mélange de jus d’ananas, de sauce soja et de miel pendant 30 minutes.
- Faites chauffer un peu d’huile dans le wok et faites-y sauter rapidement des morceaux d’ananas frais et des poivrons rouges coupés en dés.
- Ajoutez les crevettes marinées et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
- Servez avec du riz basmati ou des vermicelles de riz.
Wok végétarien aux légumes croquants
Pour un repas sans viande, optez pour ce plat coloré :
- Émincez un assortiment de légumes de saison (carottes, courgettes, brocolis, poivrons, etc.) et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Faites chauffer un peu d’huile dans le wok et faites-y sauter les légumes égouttés avec de l’ail haché et du gingembre râpé.
- Ajoutez un trait de sauce soja et de vinaigre balsamique, puis laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec des nouilles soba ou du riz complet.
En maîtrisant ces conseils et techniques de cuisson, vous réaliserez facilement des recettes savoureuses et saines au wok. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et épices pour varier les plaisirs et créer vos propres créations culinaires.
