Si de nombreuses grandes décisions sont prises autour d’une table, lorsqu’il s’agit de l’ouverture d’un restaurant, tout commence en cuisine. Derrière chaque assiette au dressage soigné se cache des batteries d’ustensiles, d’appareils et de professionnels qui ne laissent rien au hasard. Une cuisine mal équipée, et c’est tout le service qui vacille. Quel budget faut-il prévoir toutefois pour aménager un espace fonctionnel ? Comment éviter de sacrifier la qualité au motif de réaliser des économies ? Voici quelques conseils pour faire les bons choix.
Les équipements dont vous avez besoin pour une cuisine professionnelle fonctionnelle
Avant de chiffrer votre investissement en matériel, vous devez considérer de quoi une cuisine professionnelle ne saurait se passer. Entre les impératifs réglementaires et les exigences opérationnelles, tout doit être pensé pour combiner rapidité, hygiène et efficacité. L’incontournable trio de la restauration repose sur la cuisson, la conservation et la préparation. Un four adapté au volume de production, des plaques de cuisson performantes et une hotte d’extraction efficace constituent ainsi la base de vos équipements. Sans oublier les chambres froides, indispensables pour garantir une conservation optimale des produits. Du bon matériel de réfrigération est d’ailleurs un point de vigilance majeur : une panne, et c’est toute la chaîne du froid qui s’effondre.
Pour ce qui est des accessoires et matériel de base, impossible de faire l’impasse sur la batterie de couteaux, les robots multifonctions et les plans de travail en inox, véritables piliers de l’organisation en cuisine. La plonge et le lave-vaisselle professionnel s’imposent également. Quels que soient vos besoins, l’acquisition de ce matériel peut se faire auprès de fournisseurs spécialisés. Comme on peut le voir avec Mondial CHR par exemple, plusieurs plateformes proposent un large choix d’équipements adaptés aux besoins spécifiques des restaurateurs. Lorsque vous optez pour du matériel conçu pour les cuisines professionnelles, vous profitez d’une meilleure robustesse, ainsi que d’une conformité certaine aux normes sanitaires en vigueur.
Combien coûte réellement l’aménagement d’une cuisine de restaurant ?
L’addition peut vite grimper lorsqu’il s’agit d’équiper un restaurant. Entre le mobilier en inox, le matériel de cuisson et les équipements frigorifiques, le budget moyen pour aménager une cuisine professionnelle oscille entre 30 000 et 100 000 euros. Ce chiffre varie en fonction de plusieurs paramètres :
- la taille du restaurant,
- le niveau d’exigence en matière de matériel,
- le choix entre équipements neufs et d’occasion.
Dans le détail, un four professionnel coûte entre 2 000 et 15 000 euros, une chambre froide avoisine les 5 000 euros, tandis qu’un lave-vaisselle performant peut dépasser les 4 000 euros. Le mobilier en inox, quant à lui, représente un poste de dépense conséquent, car il garantit hygiène et durabilité. Certains entrepreneurs préfèrent toutefois lisser ces dépenses en optant pour la location de matériel, une alternative intéressante pour limiter l’investissement initial. Cette solution vous permet de vous équiper sans grosses sorties de trésorerie tout en bénéficiant d’un matériel entretenu régulièrement par le fournisseur.
Neuf ou occasion : comment optimiser votre budget sans sacrifier la qualité ?
Lorsque l’on parle équipement, la question du choix entre matériel neuf ou d’occasion se pose inévitablement. Acheter du neuf, c’est la garantie d’un équipement durable, sous garantie et conforme aux dernières normes. Cela constitue néanmoins un investissement initial plus lourd, ce qui peut freiner les restaurateurs aux budgets serrés. Le marché de l’occasion regorge d’opportunités quant à lui, notamment s’agissant de restaurateurs fermant leur établissement ou des fournisseurs spécialisés dans le matériel reconditionné. Un four d’occasion peut ainsi être acquis à moitié prix du neuf, à condition de vérifier son état général et l’existence d’une garantie.
Attention cependant aux économies : une friteuse qui tombe en panne au bout de six mois finit par coûter plus cher qu’un modèle neuf en parfait état de fonctionnement. Certains équipements gagnent par ailleurs à être achetés neufs, en particulier tout ce qui touche au froid et à la cuisson intensive. Les ustensiles, le mobilier et certains robots de préparation peuvent pour leur part être acquis en seconde main sans grand risque.
L’optimisation de votre budget repose ainsi sur un savant équilibre entre investissement rationnel et anticipation des besoins réels. Du matériel adapté à votre activité, bien entretenu et judicieusement choisi garantit une cuisine performante et un service fluide, deux éléments indispensables pour assurer la réussite de votre nouveau restaurant.
