Le maintien d’une hygiène impeccable dans un restaurant est primordial pour assurer la sécurité alimentaire des clients et avoir une réputation irréprochable. Les restaurateurs doivent alors adopter des procédés stricts pour maintenir des standards élevés dans leur établissement. Découvrez comment mettre en place des pratiques pour le maintien de l’hygiène au sein de vos locaux.
Les standards d’hygiène pour les locaux et les équipements
Les cuisines doivent être conçues pour séparer les zones de préparation des espaces de service afin de prévenir toute contamination croisée. Utilisez des matériaux résistants et faciles à nettoyer pour les murs, le sol, les plans de travail, etc. Veillez à ce que les réfrigérateurs, les fours et les planches à découper soient entretenus régulièrement. L’entretien régulier prolonge la durée de vie des équipements de cuisine tout en garantissant leur efficacité. Il vous aide ainsi à faire des économies en évitant des remplacements fréquents.
Vérifiez aussi de manière fréquente les systèmes de ventilation pour retirer les graisses et autres particules en suspension qui pourraient compromettre l’hygiène. Contrôlez également les températures des appareils de réfrigération pour voir s’ils fonctionnent correctement. Le nettoyage quotidien est indispensable et vous devez mettre en place des protocoles stricts pour désinfecter les outils de cuisine après chaque utilisation. Servez-vous de produits nettoyants certifiés pour éliminer les bactéries sans nuire aux surfaces.
Privilégiez en outre les chiffons et éponges à usage unique. Les sols doivent être de même balayés et nettoyés plusieurs fois par jour, surtout dans les zones où la nourriture est manipulée. Vous pouvez par ailleurs faire appel à des experts en désinsectisation pour régler les problèmes liés aux nuisibles, notamment les rongeurs et les insectes. Comme on peut le lire sur le site dijon-assainissement.fr, leur intervention permet de maintenir une hygiène parfaite dans la cuisine de votre restaurant.
Les pratiques d’hygiène pour le personnel en restauration
Le personnel doit se laver les mains fréquemment, en particulier après avoir pris des aliments crus, manipulé des déchets ou touché des surfaces contaminées. Le port de vêtements propres et d’équipements de protection est également important pour maintenir une hygiène irréprochable dans un restaurant. Veillez à ce que vos collaborateurs portent des tenues adaptées, telles que des vestes de cuisine, des tabliers et des pantalons qui les protègent.
Les chefs et les cuisiniers doivent quant à eux se servir de toques ou de filets pour que les cheveux ne tombent pas dans les assiettes. De plus, ils doivent utiliser des gants jetables lorsqu’ils concoctent les plats. N’hésitez pas à prévoir des séances de formation afin de leur apprendre les bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration.
Comment stocker et conserver des aliments ?
Assurez-vous de garder vos congélateurs à des températures appropriées. Séparez les denrées crues des repas cuits et prêts à consommer. Vous pouvez étiqueter chaque produit avec sa date de réception et celle de péremption pour un excellent suivi des stocks. Utilisez des récipients hermétiques pour préserver la fraîcheur des aliments. De plus, mettez en place un système de rotation des stocks pour minimiser le gaspillage alimentaire dans votre restaurant. Appliquez par exemple le principe du « premier entré, premier sorti » (FIFO) pour garantir que les aliments les plus anciens sont exploités en premier. Enfin, organisez vos réfrigérateurs pour permettre une circulation d’air efficace.
