Les dim sum, ces petites bouchées vapeur savoureuses venues de Chine, sont un véritable délice pour les papilles. Si vous raffolez de cette spécialité asiatique, pourquoi ne pas tenter de les réaliser chez vous ? Voici quelques recettes authentiques de dim sum à préparer dans votre propre cuisine.
Les différents types de dim sum
Avant de vous lancer dans la confection de vos propres dim sum, il est essentiel de connaître les différentes variétés qui existent, afin de choisir celle(s) qui vous plaît le plus :
- Ha Kao : bouchées à la crevette, enveloppées dans une pâte translucide et cuite à la vapeur ;
- Siomai : raviolis ouverts garnis de porc et de légumes, cuits à la vapeur ;
- Baozi : petits pains farcis à la viande ou aux légumes, cuits à la vapeur ou frits ;
- Fen Guo : raviolis fermés en forme de croissant, garnis de porc et de légumes, cuits à la vapeur.
Recette de Ha Kao, les bouchées à la crevette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de crevettes décortiquées ;
- 100 g de farine de blé ;
- 50 g de fécule de pomme de terre ;
- 1 oignon vert émincé ;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- Sel et poivre.
Préparation :
Mélangez la farine de blé et la fécule de pomme de terre avec de l’eau bouillante pour former une pâte. Laissez-la reposer pendant environ 30 minutes, puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Hachez grossièrement les crevettes et mélangez-les avec l’oignon vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Disposez une petite quantité de cette préparation au centre de chaque cercle de pâte, puis repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour bien les souder.
Cuisez les ha kao à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Servez chaud avec de la sauce soja ou du vinaigre de riz.
Recette de Siomai, les raviolis ouverts garnis de porc et de légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de porc haché ;
- 100 g de chou chinois émincé ;
- 50 g de champignons noirs réhydratés et émincés ;
- 1 oignon vert émincé ;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- 30 feuilles de raviolis chinois (wonton) ;
- Sel et poivre.
Préparation :
Mélangez le porc haché avec le chou, les champignons, l’oignon vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Répartissez cette préparation au centre de chaque feuille de ravioli, puis repliez les bords de la pâte de manière à former un petit panier ouvert. Pincez les côtés pour bien les maintenir en place.
Cuisez les siomai à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre. Servez chaud avec de la sauce soja ou du vinaigre de riz.
Recette de Baozi, les petits pains farcis à la viande ou aux légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine de blé ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- 200 g de porc haché ou de légumes émincés (chou, carotte, champignons) ;
- 1 oignon vert émincé ;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- Sel et poivre.
Préparation :
Mélangez la farine avec la levure et un peu d’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez lever pendant environ 1 heure, puis divisez la pâte en petits morceaux que vous étalerez au rouleau à pâtisserie pour former des disques d’environ 10 cm de diamètre.
Mélangez la viande ou les légumes avec l’oignon vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Répartissez cette préparation au centre de chaque disque de pâte, puis repliez la pâte sur elle-même en formant une boule. Pincez bien les bords pour les souder.
Cuisez les baozi à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir chaud.
Avec ces délicieuses recettes de dim sum chinois, vous pourrez régaler toute la famille et épater vos convives lors de vos prochains repas. N’hésitez pas à varier les farces en fonction de vos envies et à accompagner vos bouchées d’une sauce maison savoureuse.
