Les crêpes sont des desserts savoureux et simples à réaliser, qui se présentent souvent sous la forme d’une galette mince faite d’un mélange fluide de farine et d’autres ingrédients. Il existe une diversité de recettes pour en faire selon les goûts de chacun. Zoom sur les recettes de crêpes les plus gourmandes.
La crêpe Suzette
Les origines de la crêpe Suzette, aussi connue sous le nom de crêpe au beurre de Suzette, remontent aux années 1800 à Monte-Carlo. Le plat aurait été réalisé pour la première fois par le chef Auguste Escoffier pour le Prince de Galles, fils de la Reine Victoria. Même si cette version de l’histoire est sujette à controverse, cela n’enlève rien au fait qu’il s’agit de l’une des recettes de crêpes les plus exquises qui soient. Si vous recherchez une bonne adresse en France pour en déguster, vous pouvez consulter des guides de restaurants, comme par exemple LesPiedsdanslePlat, pour avoir les avis concernant ces établissements et leur recette de crêpes.
Pour concocter vos crêpes Suzette pour 8 personnes en vous tenant à la recette traditionnelle, voici ce qu’il vous faudra :
- 250 g de farine,
- 6 œufs,
- 200 g de sucre en poudre,
- 75 cl de lait,
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu,
- 100 g de beurre pommade,
- 1 pincée de sel,
- du sucre vanillé, du cognac, du rhum ou du kirsch,
- 3 cuillères à café de curaçao,
- 1 zeste de mandarine confite.
Pour la préparation, il faut mélanger la farine, les œufs, 100 g de sucre en poudre, le sel, le lait et le beurre fondu. Ensuite, parfumez le tout avec le sucre vanillé, le cognac, le rhum ou le kirsch selon vos préférences, et faites cuire vos crêpes comme à l’habitude. Après, dans le beurre pommade, incorporez les 100g de sucre restants, le curaçao et le zeste de mandarine confite, puis garnissez les crêpes de ce mélange avant de les plier en quatre. Pour servir, saupoudrez les crêpes encore chaudes de sucre et arrosez de triple sec.
Cette recette est purement traditionnelle, mais plusieurs astuces sont utilisées aujourd’hui pour la magnifier. En premier, pour ajouter un parfum enivrant à votre dessert, vous pouvez tester les crêpes Suzette flambées ou personnaliser votre recette en faisant des crêpes Suzette selon la hype Food en remplaçant le zeste de mandarine par de la bergamote.
La crêpe classique
La crêpe classique est un dessert fin et délicat, parfait également pour les garnitures salées ou sucrées. Si vous désirez en réaliser pour 6 personnes, il vous faudra :
- 250 g de farine,
- 4 œufs,
- 25 g de beurre,
- 50 g de sucre,
- 50 cl de lait,
- 1 pincée de sel.
La préparation se réalise en cinq étapes. La première consiste à verser la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Ensuite, il faut creuser un puits dans la farine et y mettre 2 œufs et 2 jaunes ; puis mélanger en incorporant petit à petit la farine. Ajoutez au mélange le lait tiède tout en fouettant doucement. Après cette étape, laissez reposer. La dernière étape consiste à faire les crêpes. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole (jusqu’à l’état dit de « noisette » de préférence) et versez-le, une fois refroidi, dans la pâte mélangée.
Le beurre noisette permet en effet d’obtenir une belle couleur dorée et une saveur de noisette qui ravit les papilles. Il se mélange bien mieux et assure un bon parfum à la pâte.
La crêpe de sarrasin
Cette crêpe est un mets ancestral d’origine bretonne. Le résultat est d’une saveur unique, fumée avec une texture rustique. Il s’agit d’un dessert terreux et copieux, parfait pour un repas d’hiver. Ce qui la distingue principalement des autres recettes de crêpes, c’est qu’elle se réalise avec de la farine de sarrasin dite de « blé noir ». Pour préparer une dizaine de crêpes, il vous faut :
- 300 g de farine de sarrasin,
- 1 œuf entier,
- 50 cl d’eau,
- 1 pincée de sel gris.
Pour la préparation, mélangez en premier la farine avec le sel dans un grand saladier. Formez ensuite un trou au centre et versez-y en 4 fois, et peu à peu, l’eau, tout en fouettant de manière à éviter la formation de grumeaux. Dès que le mélange est assez fluide, incorporez l’œuf tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien fluide. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 3 heures ou durant toute une nuit.
En ce qui concerne la cuisson, vous pouvez vous servir d’une poêle en acier inoxydable ou d’une poêle à crêpe anti-adhérente. Dans l’un ou l’autre des cas, pensez à beurrer légèrement votre poêle avant d’y verser la pâte. Ces crêpes de sarrasin se dégustent chaudes, garnies d’un œuf sur le plat, de crème fraîche et de lardons, d’oignons frits et de gruyère râpé.
La crêpe sans gluten
La crêpe sans gluten est un dessert savoureux, parfait pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. Elle se distingue des autres types de crêpes par le choix de la farine utilisée pour la fabriquer. Les farines de blé, d’épeautre, de seigle, d’avoine ou d’orge sont exclues, car elles contiennent des protéines. Il faut alors utiliser de la farine d’amande ou celle de riz.
Pour réaliser une dizaine de crêpes, il vous faudra :
- 250 g de farine d’amande ou de riz,
- 4 œufs,
- 50 cl de lait écrémé,
- 1 pincée de sel (facultatif),
- 1 gousse de vanille grattée (facultatif).
La préparation se déroule très simplement. Il faut incorporer la farine et 2 œufs dans un saladier et mélanger. Délayez ensuite la pâte avec la moitié du lait, puis ajoutez le reste des œufs et versez le lait restant. Mélangez le tout jusqu’à parfaite homogénéisation et ajoutez les ingrédients facultatifs. Lustrez votre poêle avec une noisette de beurre et faites couler une louche de pâte. Veillez à faire colorer la pâte uniformément des deux côtés. Une fois la cuisson terminée, servez vos crêpes tièdes ou froides avec de la confiture ou du sucre de canne.
Ces recettes sont à décliner à l’infini, selon vos envies !