Lorsqu’il s’agit de préparer des plats à base d’algues, le wakame et le kombu figurent parmi les plus populaires et polyvalents. Riches en nutriments, ces deux types d’algues sont souvent utilisés dans la cuisine japonaise et offrent une multitude de bienfaits pour la santé. Dans cet article, découvrez comment cuisiner le wakame et le kombu de manière simple et délicieuse.
Préparation du wakame et du kombu
Avant de commencer à cuisiner avec ces algues, il est essentiel de bien les préparer pour en retirer le meilleur goût et les meilleures propriétés nutritionnelles.
Nettoyage et réhydratation du wakame
- Commencez par rincer soigneusement le wakame sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sel ou de sable.
- Faites ensuite tremper les algues dans de l’eau fraîche pendant environ 10 minutes pour qu’elles se réhydratent.
- Égouttez et essorez légèrement le wakame avant de le couper en morceaux de taille désirée.
Nettoyage et réhydratation du kombu
- Comme pour le wakame, rincez soigneusement le kombu sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sel ou de sable.
- Contrairement au wakame, il n’est pas nécessaire de faire tremper le kombu avant de l’utiliser. Cependant, si vous souhaitez le réhydrater, faites-le tremper pendant quelques minutes dans de l’eau tiède.
- Retirez la fine couche blanche qui recouvre parfois le kombu à l’aide d’un chiffon humide. Cette couche est constituée de minéraux et peut donner une saveur légèrement amère.
Utilisation du wakame en cuisine
Le wakame est souvent utilisé dans les soupes, les salades et les plats sautés. Voici quelques idées de recettes pour intégrer cette algue savoureuse et nutritive dans votre alimentation.
Soupe miso au wakame
La soupe miso est un classique de la cuisine japonaise et se prépare facilement avec du wakame. Pour réaliser cette soupe, il vous faut :
- 4 tasses de bouillon dashi (bouillon japonais à base de poisson)
- 3 cuillères à soupe de pâte miso
- 100 g de tofu coupé en petits cubes
- 1/4 tasse de wakame réhydraté
- 2 oignons verts émincés
Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole, puis incorporez la pâte miso en remuant bien. Ajoutez ensuite le tofu et le wakame, et laissez cuire pendant quelques minutes. Servez chaud avec des oignons verts émincés.
Salade de wakame
Le wakame peut également être utilisé pour préparer une délicieuse salade rafraîchissante. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1/2 tasse de wakame réhydraté
- 1/4 tasse de concombre coupé en fines tranches
- 1/4 tasse de carottes râpées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame pour garnir
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Garnissez de graines de sésame pour ajouter une touche croquante.
Utilisation du kombu en cuisine
Le kombu est principalement utilisé pour préparer des bouillons et des soupes, mais il peut aussi être consommé sous forme de chips ou incorporé à des plats sautés. Voici quelques idées de recettes pour profiter des bienfaits du kombu.
Bouillon dashi au kombu
Le bouillon dashi est la base de nombreux plats japonais et peut être préparé avec du kombu. Voici les étapes à suivre :
- Placez un morceau de kombu (environ 20 cm) dans 4 tasses d’eau froide.
- Faites chauffer l’eau à feu moyen sans porter à ébullition. Lorsque le kombu commence à ramollir, retirez-le de l’eau.
- Laissez refroidir l’eau légèrement, puis ajoutez des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retenir les particules de bonite et de kombu.
Utilisez ce bouillon comme base pour vos soupes, sauces et autres plats japonais.
Chips de kombu
Pour une collation saine et croustillante, essayez ces chips de kombu :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Coupez des morceaux de kombu réhydraté en fines lanières.
- Étalez les lanières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez légèrement les lanières d’huile de sésame et saupoudrez de sel.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les chips soient croustillantes et légèrement dorées.
Dégustez ces chips comme une collation ou utilisez-les pour garnir vos plats préférés.
Le mot de la fin
Le wakame et le kombu sont des algues délicieuses et nutritives qui peuvent être facilement incorporées dans votre cuisine quotidienne. N’hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients polyvalents pour créer vos propres recettes et découvrir de nouvelles saveurs.
