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Le Paris-Brest est une pâtisserie française classique qui a su conquérir le cœur des gourmands à travers les années. Cette délicieuse gourmandise, composée d’une couronne de pâte à choux garnie d’une onctueuse crème pralinée, est idéale pour célébrer toutes sortes d’occasions spéciales.

Si vous souhaitez réaliser un Paris-Brest authentique chez vous, voici tous nos conseils et astuces pour réussir cette recette traditionnelle.

Les ingrédients nécessaires pour un Paris-Brest savoureux

Pour préparer un Paris-Brest authentique, il vous faudra réunir les ingrédients suivants :

  • Farine (125g)
  • Beurre (75g)
  • Oeufs (4)
  • Eau (25cl)
  • Sel (1 pincée)
  • Sucre en poudre (50g)
  • Crème liquide entière (40cl)
  • Pâte de praliné (200g)
  • Amandes effilées (pour la décoration)

Préparation de la pâte à choux : étape cruciale du Paris-Brest

Pour confectionner la pâte à choux, commencez par préparer les ingrédients :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et 50g de sucre en poudre jusqu’à ébullition.
  3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la farine tamisée et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule.
  4. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant continuellement.
  5. Transférez la pâte dans un saladier et incorporez progressivement les œufs battus tout en mélangeant jusqu’à obtenir une texture homogène.

Formage et cuisson de la couronne : donner forme au Paris-Brest

Une fois la pâte à choux prête, voici comment former et cuire la couronne caractéristique du Paris-Brest :

  1. Munissez-vous d’une poche à douille et garnissez-la avec la pâte à choux.
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux cercles concentriques de pâte, puis un troisième cercle qui relie les deux autres, afin de créer une couronne épaisse.
  3. Saupoudrez légèrement d’amandes effilées et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et gonflée.
  4. Laissez refroidir sur une grille avant de procéder au garnissage.

La crème pralinée : le cœur gourmand du Paris-Brest

Pendant que la couronne refroidit, préparez la délicieuse crème pralinée qui fera toute la différence :

  1. Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
  2. Incorporez délicatement la pâte de praliné en mélangeant avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
  3. Optionnel : ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées pour apporter du croquant à la garniture.

Astuce : réussir sa chantilly à tous les coups

Pour être sûr de réussir votre chantilly, pensez à placer au réfrigérateur le bol et les fouets de votre batteur électrique pendant environ 15 minutes avant de commencer. Cela facilitera la montée de la crème en chantilly.

Garnissage et finitions : la touche finale du Paris-Brest

Il ne vous reste plus qu’à assembler votre Paris-Brest pour obtenir un résultat authentique et savoureux :

  1. À l’aide d’un couteau-scie, coupez délicatement la couronne en deux dans l’épaisseur.
  2. Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
  3. Reposez le chapeau de pâte à choux sur la garniture et saupoudrez l’ensemble de sucre glace pour une finition parfaite.

Et voilà, votre Paris-Brest authentique est prêt à être dégusté ! N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies, en ajoutant des fruits frais, du caramel au beurre salé ou encore un soupçon de rhum dans la crème. Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous !