Vous avez été un peu trop généreux avec le sel dans votre dernière préparation culinaire et votre plat est à présent trop salé ? Ne vous inquiétez pas, cela arrive même aux meilleurs d’entre nous. Heureusement, il existe plusieurs astuces qui peuvent vous aider à rattraper le coup et rendre votre plat délicieux une fois de plus. Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes de ces solutions pour vous permettre de redonner vie à votre plat.
Ajouter un ingrédient sucré ou acide
Une première méthode pour réduire l’impression de trop salé consiste à équilibrer les saveurs avec un ingrédient sucré ou acide. Les deux options peuvent être efficaces selon la nature de votre plat :
- Sucre : ajoutez une petite quantité de sucre (une demi-cuillère à café par exemple) et mélangez bien. Le goût sucré viendra neutraliser l’excès de sel. Vous pouvez également utiliser du miel ou un autre ingrédient sucré selon les caractéristiques de votre recette.
- Acide : le jus de citron, le vinaigre blanc ou encore le vin blanc sont des exemples d’ingrédients acides pouvant contrebalancer le goût trop salé d’un plat. Ajoutez-en petit à petit tout en goûtant régulièrement pour ne pas dénaturer votre plat.
Quelques considérations :
Si vous optez pour l’une de ces deux solutions, veillez à ne pas trop en mettre et à choisir un ingrédient qui se marie bien avec le reste de votre plat. Et n’oubliez pas de goûter régulièrement pour éviter de passer d’un extrême à l’autre.
Diluer le plat avec davantage de liquide
Dans certains cas, l’ajout de liquide peut aider à diluer l’excès de sel dans votre plat. En fonction de la recette, voici quelques options :
- Eau : si votre plat est assez liquide (soupes, sauces…), l’eau est une solution simple pour réduire l’impression de salé sans dénaturer les saveurs. Attention néanmoins à ne pas trop diluer votre préparation !
- Bouillon : pour les plats mijotés, le bouillon non salé (de volaille, de légumes ou de viande) sera plus approprié que l’eau. Ajoutez-en progressivement et mélangez bien à chaque ajout.
- Lait ou crème : certaines recettes peuvent supporter l’ajout de lait ou de crème fraîche pour contrebalancer le goût salé. C’est notamment le cas pour les gratins, les purées ou les sauces crémeuses.
Conseils pratiques :
Comme toujours, allez-y par petites touches et prenez le temps de goûter pour ne pas dénaturer les saveurs de votre plat. Et gardez à l’esprit que cette méthode fonctionne mieux pour les plats liquides ou crémeux.
Incorporer un nouvel ingrédient solide
Si aucune des solutions précédentes ne vous convient, sachez qu’il est également possible de réduire le goût salé d’un plat en ajoutant un nouvel ingrédient solide :
- Légumes : si la recette le permet, incorporez des légumes non salés qui absorberont une partie du sel (par exemple, ajoutez des pommes de terre dans une soupe trop salée).
- Pâtes ou riz : pour certaines préparations (comme les soupes épaisses ou les gratins), les pâtes ou le riz non salés peuvent aider à équilibrer les saveurs. Comptez environ deux fois plus de volume d’eau que de pâtes ou de riz pour une cuisson optimale.
À prendre en compte :
Cette méthode implique généralement d’augmenter la quantité totale de votre plat, alors pensez à ajuster les proportions en conséquence. Et n’oubliez pas de vérifier régulièrement la cuisson et les saveurs pour éviter les mauvaises surprises.
En dernier recours : concocter un second plat moins salé
Si malgré tous vos efforts le goût salé persiste, il peut être judicieux de préparer un second plat moins salé et de les mélanger entre eux :
- Cuisinez à nouveau le même plat, en prenant soin d’omettre le sel cette fois-ci.
- Mélangez progressivement les deux préparations jusqu’à obtenir un équilibre des saveurs qui vous convienne.
Cette méthode est un peu plus laborieuse, mais elle peut s’avérer utile si votre plat est vraiment trop salé pour être consommé. Et en bonus, vous aurez une plus grande quantité de nourriture à partager avec vos invités !
Pour conclure : prévenir plutôt que guérir
Il vaut mieux prendre des mesures pour éviter ce problème dès le départ :
- Toujours goûter vos plats pendant la préparation et avant de servir;
- Rajouter le sel au fur et à mesure, en petites quantités;
- Privilégier l’emploi de sel à gros grains (type fleur de sel ou sel de mer), dont le dosage est plus aisé;
- Faire attention lorsque vous utilisez du bouillon cube, souvent très salé, et adapter la quantité de sel en conséquence.
Ainsi, en suivant ces conseils et astuces, vous devriez être en mesure de corriger le tir si jamais votre plat se révèle trop salé. Bonne continuation dans vos aventures culinaires !