La gastronomie russe est riche en saveurs, couleurs et histoire. Elle offre une palette variée de recettes traditionnelles et savoureuses qui reflètent l’âme slave et son héritage millénaire. Voici neuf grands classiques de la cuisine russe à goûter impérativement pour partir à la découverte des trésors culinaires de ce pays fascinant.
1. Les célèbres pelmeni
Le pelmeni est certainement le mets russe par excellence. Ces petites bouchées à base de pâte fine farcies à la viande sont très populaires dans toute la Russie. Originaires de la région de l’Oural, elles sont généralement servies avec du beurre, de la crème aigre (smetana) ou du bouillon. Les farces varient en fonction des régions et peuvent inclure du porc, du boeuf, du mouton ou du gibier.
Une petite sœur végétarienne : les vareniki
Pour ceux qui préfèrent une version sans viande, les vareniki représentent l’alternative idéale. Semblables aux pelmeni, ces raviolis russes sont garnis de pommes de terre, de champignons, de fromage blanc ou encore de fruits comme les cerises ou les myrtilles pour une touche sucrée.
2. Le copieux borsch
Cette soupe épaisse et consistante à la betterave est sans aucun doute l’un des plats emblématiques de la cuisine slave. Le borsch, qui tire sa couleur rouge caractéristique de la betterave, peut être préparé avec ou sans viande (généralement du boeuf), et est accompagné de légumes variés comme le chou, les carottes et les pommes de terre.
Le secret du borsch : un goût aigre-doux
Pour réveiller les papilles, cette soupe est souvent relevée avec une touche de vinaigre ou de jus de citron pour lui donner son goût aigre-doux caractéristique. N’oubliez pas d’y ajouter enfin une généreuse cuillerée de smetana pour encore plus de gourmandise.
3. La purée à la russe : le kacha
Rarement absent de la table russe, le kacha est une purée de céréales consommée aussi bien au petit déjeuner qu’en accompagnement de viandes en sauce, poissons et légumes. Les Russes raffolent du sarrasin, mais on retrouve également le kacha à base d’orge, d’avoine ou de semoule de blé.
Variantes du kacha
- Kacha aux champignons : idéal pour accompagner une viande en sauce, ce mélange de sarrasin et de champignons est très savoureux.
- Kacha sucré : avec des fruits secs et du miel, il se transforme en un petit déjeuner énergétique et gourmand.
4. Le koulibiac, l’élégance des fêtes
Véritable chef-d’œuvre culinaire russe, le koulibiac est une sorte de tourte garnie traditionnellement d’un mélange de saumon, de riz, d’œufs durs et de champignons. Il est généralement préparé pour les grandes occasions telles que les mariages ou les repas de fête.
Une pâte feuilletée croustillante
Ce qui fait la particularité du koulibiac, outre sa farce savoureuse, c’est sa pâte feuilletée croustillante qui enveloppe avec élégance toutes ces saveurs. Un régal pour les yeux comme pour les papilles !
5. La solyanka, entre soupe et ragout
La solyanka est un plat copieux qui se situe entre la soupe et le ragout. Elle est préparée à base de viandes variées, comme le boeuf, le porc et parfois même le poisson. Les légumes, les câpres et les cornichons lui apportent une touche acidulée très agréable en bouche. Sans oublier l’incontournable smetana qui vient adoucir le tout !
