Le chou-fleur est un légume très fibreux et surtout riche en vitamines. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit, croquant ou fondant.
Pour cette dernière option, je vous propose trois techniques de cuisson pour obtenir un chou-fleur bien fondant.
La cuisson à l’eau
La cuisson à l’eau est la technique conventionnelle et la plus rapide pour obtenir un chou-fleur suffisamment juteux.
Pour la réaliser, commencez par nettoyer le légume en retirant toutes les feuilles vertes et les pédoncules blancs. Ensuite, découpez-le en bouquet tout en prenant soin d’ôter toutes les parties tachetées. Lavez enfin correctement à l’eau les morceaux de chou-fleur obtenus.
Pour la cuisson, il vous suffira de disposer les bouquets de chou-fleur dans une casserole. Ajoutez ensuite de l’eau, du sel et au besoin des épices avant de porter le tout à ébullition. Pour un légume bien fondant, comptez une quinzaine voire une vingtaine de minutes. Servez-vous de la pointe d’un couteau pour vérifier le niveau de cuisson.
Dès que tout semble être prêt, transvasez le chou-fleur dans un récipient d’eau froide. C’est ainsi que s’achève la préparation. Enfin, à l’aide d’une passoire laisser égoutter quelques minutes. Vous pouvez à présent vous régaler.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur peut être réalisée dans une cocotte, un autocuiseur ou simplement dans une casserole recouverte d’une passoire. Après avoir nettoyé et découpé le chou-fleur, placez les bouquets dans le panier ou la passoire.
Par la suite, remplissez à mi-hauteur le récipient de fond d’eau et déposez-y au-dessus le panier de chou-fleur. Refermez tout et patientez pendant 10 voire 15 minutes. Je pense que la cuisson devrait être parfaite.
Cela dit, la durée d’observation peut être éventuellement rallongée si après vérification, vous estimez que le légume n’est pas suffisamment fondant.
Le chou-fleur rôti
Pour la méthode de chou-fleur rôti, vous devez insérer le chou-fleur en entier au four afin d’obtenir un bon moelleux à l’intérieur.
De plus ce procédé permet de relever son gout. Après l’avoir correctement lavé, il faudra limer une partie de la face inférieure pour qu’il soit bien en équilibre. Utiliser un mouchoir propre pour retirer l’excédent de gouttes d’eau présent sur le légume pour le maintenir sec.
Le moment est venu de vous mettre à l’œuvre. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le chou-fleur de beurre, sel, poivre, cumin, thym, coriandre. Je recommande les épices si vous aimez assaisonner vos repas. Placez ensuite ce brassicacée dans du papier cuisson de façon hermétique que vous déposez sur une plaque.
Vous devez maintenant enfourner le tout pour une durée minimum de 45 minutes. Je souligne au passage que c’est à vous d’apprécier le temps nécessaire pour rôtir le choux dépend de son volume. Pour en être certain, vous devez alors vérifier le niveau de cuisson et n’hésitez pas à prolonger le délai s’il n’est pas suffisamment moelleux.
Une fois cuit, vous pouvez ôter le papier sulfurisé et laissez dorer pendant cinq petites minutes. Cette durée supplémentaire permet en effet de gratiner la couche externe du légume.
Voici ainsi présenter 3 méthodes de cuisson pour obtenir un choux-fleur fondant.
