Le riz est l’une des céréales les plus consommées à travers le monde. Chaque pays possède ses propres variétés de riz et ses recettes traditionnelles pour les cuisiner. Dans cet article, nous allons explorer les différentes types de riz et comment les préparer pour diversifier vos plats.
Les principales catégories de riz
Il existe plusieurs centaines de variétés de riz, mais elles peuvent être généralement classées en trois grandes catégories :
- Riz long : Ce type de riz a une forme allongée et fine. Il ne colle pas beaucoup et a une texture ferme après la cuisson. Les riz basmati, jasmine et thaï font partie de cette catégorie.
- Riz moyen : Un peu plus large que le riz long, il a une forme ovale et reste légèrement collant après cuisson. Le riz Arborio, utilisé pour préparer le risotto, est un exemple de ce type de riz.
- Riz rond : Ce sont des grains courts et larges qui deviennent très collants après cuisson. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, notamment pour les sushis. Le riz japonica et bomba en sont des exemples.
Comment cuire les différentes variétés de riz
La cuisson du riz long
Pour cuire le riz long, il est préférable de suivre la méthode d’absorption :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Mesurez deux fois plus d’eau que de riz et portez-la à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel.
- Ajoutez le riz et remuez brièvement pour éviter qu’il ne colle.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée.
- Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes pour permettre au riz de terminer son absorption d’eau.
La cuisson du riz moyen
Le riz moyen nécessite généralement un peu plus d’eau et de temps de cuisson que le riz long :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Mélangez deux tasses et demie d’eau pour chaque tasse de riz dans une casserole et ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez le riz en remuant légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée.
- Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
La cuisson du riz rond
Le riz rond est souvent cuit à la vapeur pour préserver sa texture collante :
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Faites tremper le riz pendant environ 30 minutes dans de l’eau froide. Égouttez ensuite et transférez dans une passoire.
- Dans une casserole, placez un panier vapeur et remplissez d’eau jusqu’à un centimètre en dessous du fond du panier. Portez à ébullition.
- Déposez le riz dans le panier vapeur et étalez-le uniformément. Couvrez avec un couvercle.
- Cuisez à la vapeur pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et collant.
Recettes traditionnelles utilisant différentes variétés de riz
Riz basmati : Biryani indien
Le biryani est un plat populaire à base de riz basmati, parfumé aux épices et garni de légumes, viande ou poisson. Faites revenir des oignons, de l’ail et du gingembre avec des épices comme la cardamome, la cannelle, le curcuma et les clous de girofle.
Ajoutez ensuite votre choix de viande ou de légumes et laissez mijoter. Faites cuire le riz basmati séparément et mélangez-le délicatement avec la préparation aux épices.
Riz Arborio : Risotto italien
Le risotto est un plat crémeux à base de riz Arborio, cuit lentement avec du bouillon et garni d’ingrédients tels que des légumes, des champignons ou des fruits de mer. Faites revenir des oignons et de l’ail dans une casserole, puis ajoutez le riz et remuez pour bien enrober les grains. Ajoutez progressivement du bouillon chaud, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
Riz japonica : Sushi japonais
Les sushis sont une spécialité japonaise à base de riz rond collant mélangé à du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Préparez le riz japonica à la vapeur, puis assaisonnez-le avec le mélange de vinaigre.
Utilisez ensuite le riz pour créer une variété de sushis, tels que les nigiri (boulettes de riz surmontées de poisson cru) ou les makis (rouleaux de riz enveloppés dans des feuilles d’algues nori).
En connaissant les caractéristiques et méthodes de cuisson des différentes variétés de riz, vous pourrez profiter pleinement de leurs saveurs et textures uniques. De plus, en intégrant ces divers types de riz dans des recettes traditionnelles, vous ajouterez de la diversité à votre menu et impressionnerez vos convives.
