Plat emblématique du Japon, le sushi est consommé depuis le VIIe siècle au pays du soleil levant. Aujourd’hui, il s’agit d’un mets très apprécié dans plusieurs régions du monde. Nous nous intéressons ici à la réalisation du sushi et à sa dégustation en abordant notamment les ingrédients et les bases requises pour réussir ce mets en tant que débutant.
Les différents types de sushis
Comme vous pourrez l’apprendre dans cette formation vidéo pour cuisiner des sushis, la popularité des sushis de nos jours vient entre autres du fait qu’ils existent en plusieurs variétés. Les plus populaires sont les suivants.
Nigiri
C’est l’essence même du sushi. Il se réalise essentiellement avec des boules ou de petits monticules de riz vinaigré. On les garnit avec des fruits de mer, du poisson cru ou des œufs. Ce type de sushi a la particularité de ressortir la fraîcheur des ingrédients.
Maki
Cette variante de sushi symbolise l’harmonie et l’équilibre des saveurs. Le maki se réalise à base de riz, de poissons, de légumes et d’autres ingrédients au choix, tous enroulés dans l’algue nori.
Gunkan Maki
Il s’agit de riz garni d’ingrédients comme le poisson, des oursins et bien d’autres sortes de garnitures. Tout comme le Maki simple, le Gunkan Maki se réalise dans une feuille d’algue nori.
Sashimi
Ce type sushi se distingue par l’absence de riz. En réalité, il est question de fines tranches de poisson cru servies sans accompagnement.
Uramaki
Ce nom désigne des rouleaux de riz enroulés avec toutes sortes d’ingrédients à l’intérieur. Le tout est ensuite placé dans une algue nori pour un bon maintien.
Chirashi Sushi
Aussi appelé « riz parsemé », le Chirashi Sushi symbolise l’abondance et la variété. La grande particularité de ce type de sushi est qu’il se sert comme un bol de riz en privilégiant beaucoup l’esthétique. On y retrouve des légumes, du poisson cru et bien d’autres ingrédients.
La clé d’un bon sushi : des ingrédients de qualité
Pour que le sushi soit réussi, ses composants doivent être de bonne qualité. Cela revient dans un premier temps à opter pour des produits frais garantissant des saveurs authentiques au mets. Notez que les sushis, lorsqu’ils sont bien faits, présentent généralement un équilibre subtil entre les saveurs salées, amères, douces et acides. Pour révéler ces subtilités gustatives, il est indispensable de bien choisir les ingrédients.
La qualité des ingrédients servant dans la réalisation de sushis concerne aussi leur consistance et leur texture. Il est recommandé de veiller à ce que chacun des composants de ce mets ait la bonne texture et la bonne consistance. Pour le poisson, par exemple, il faut opter pour du poisson frais. En ce qui concerne les légumes, assurez-vous qu’ils soient bien croquants.
Utiliser des ingrédients de bonne qualité représente un critère important pour réaliser ce mets dans le respect de la tradition. C’est un moyen simple et efficace pour vivre une bonne expérience culinaire. Par ailleurs, il faut souligner que la bonne qualité des ingrédients du sushi garantit la sécurité des consommateurs. Cela minimise en réalité les risques d’intoxication ou de contamination alimentaire.
Apprenez les bases de la confection des sushis
Pour réussir vos sushis en tant que débutant, il faut nécessairement connaître les bases requises pour la réalisation de ce plat. Il est notamment question de connaître :
- les principaux ingrédients,
- les matériaux utiles,
- les techniques de cuisson et d’enrobage,
- le temps nécessaire à chaque étape,
La théorie sur l’histoire et l’origine des sushis représente aussi un module important qui vous aidera à vite assimiler les notions pratiques sur la préparation de ce plat. Nous recommandons d’opter pour une assistance personnalisée afin d‘optimiser le temps d’apprentissage pour la confection de ce mets.
Les meilleures garnitures pour votre sushi
En dehors de l’ingrédient principal qui est le riz, diverses garnitures peuvent être utilisées pour la réalisation de sushis. Le poisson est le plus courant de tous. Plusieurs sortes de poissons sont adaptées. Nous retenons principalement : le saumon, le thon, le maquereau, la dorade, le flétan, etc. Des crustacés comme les crevettes ou le crabe ou encore des mollusques (poulpe) sont parfois utilisés comme alternative au poisson.
Les légumes représentent des ingrédients particulièrement importants pour le sushi. Selon vos préférences, vous pouvez choisir la carotte, l’avocat, le radis, le concombre, l’asperge, le poivron, les champignons shiitakes marinés, etc. La ciboulette, la coriandre, le persil et la menthe sont des herbes et des plantes qui servent généralement à aromatiser le plat.
Telles que présentées plus haut, certaines variantes de sushi peuvent impliquer des garnitures spéciales. Il est notamment question d’œufs de poisson, de peau de saumon grillée, d’omelette japonaise, de tempura, de fromage à la crème, d’ourson de mer, de graines de sésame, etc. La sauce épicée ou la sauce teriyaki permettent d’agrémenter le plat une fois que la garniture est constituée. N’hésitez pas à expérimenter différentes garnitures de sushi pour trouver celle que vous préférez.
Comment manger des sushis de la bonne manière ?
Tout comme la préparation des sushis relève d’un savoir-faire traditionnel, la dégustation de ce plat doit être faite dans les règles de l’art pour une expérience gustative authentique. Cela revient à respecter certaines règles basiques.
Servez-vous de vos doigts ou des baguettes
Traditionnellement, le sushi se mange soit à la main, soit à l’aide de baguettes. Choisissez l’option avec laquelle vous vous sentez le plus à l’aise. Lorsque vous n’êtes pas habitué à manger avec des baguettes, cela peut être difficile de saisir les sushis. Dans ce cas, il faut songer à n’utiliser que vos doigts.
L’utilisation de cuillères, couteaux, fourchettes ou de tout autre couvert n’est pas recommandé pour bien manger le sushi. Les couteaux sont parfois admis lorsqu’il s’agit de couper les sushis en petits morceaux afin de faciliter la mise en bouche.
Mangez d’un seul coup
Chaque pièce de sushi doit se manger idéalement en une seule bouchée. Cela permet d’apprécier la combinaison des textures et des saveurs du mets. Il faut donc éviter de désassembler les pièces de sushi au risque d’altérer leur goût et leur saveur.
Prenez votre temps pour mâcher lors de la dégustation de chaque pièce de sushi. C’est seulement comme cela que vous pourrez apprécier la précision de la préparation et la fraîcheur des ingrédients.
Assaisonnez chaque pièce
L’assaisonnement joue un rôle crucial dans l’expérience gustative des sushis. Pour rendre cette dernière intéressante, assaisonnez chaque pièce. Toutefois, il faut veiller à choisir des assaisonnements qui ne masqueront pas la saveur du mets. Le wasabi et le gari sont des accompagnements généralement servis à table avec les sushis. Ils doivent néanmoins être utilisés avec modération.
