Tout comme l’Italie, la Suisse est considérée comme un grand pays fabricant de fromages. Aujourd’hui, des centaines de variétés de cet aliment sont proposées sur le marché. Vous intéressez-vous à la gastronomie suisse ?
Si c’est le cas, découvrez notre sélection des meilleurs fromages de Suisse que vous devez absolument déguster, ne serait-ce qu’une fois dans votre vie.
Le gruyère
Vendu sous le label AOC depuis 2006, le gruyère doit son nom à une petite ville du canton de Fribourg, en Suisse romande. Ce fromage est fabriqué, suivant un procédé artisanal, avec du lait de vache cru.
Celui-ci est versé dans des cuves en cuivre, puis affiné sur des planches d’épicéa brut pendant 4 mois. Le processus de fabrication aboutit à une pâte dure et caoutchouteuse. En vieillissant, celle-ci devient de plus en plus grasse.
Le vacherin Fribourgeois
Ce fromage suisse est originaire des Préalpes du canton de Fribourg. Fabriqué avec du lait de vache cru ou thermisé, il pèse environ 10 kilos. Il a la forme d’une pâte mi-dure ronde de 30 à 40 cm de diamètre.
Lorsqu’il est mélangé avec le gruyère, on obtient la fondue suisse. Ce fromage est dégusté en raclette.
L’Etivaz
L’Etivaz est un fromage fabriqué avec du lait de vache. Ces bêtes sont exclusivement nourries à l’herbe et au foin. Après extraction du lait cru, celui-ci est versé dans des cuves de cuivre et cuit au feu de bois. Généralement, son affinage prend au minimum 5 mois.
Toutefois, cette durée peut s’étendre jusqu’à trois ans lorsque l’on désire obtenir un fromage extra dur et sec, appelé l’Etivaz à rebibes.
Le Kaltbach
Le Kaltbach est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est aussi fabriqué à base de lait de vache. Il doit son nom à la grotte de Kalbach où il est spécialement affiné. La fraicheur et l’humidité de la grotte lui confèrent une texture beurrée et un goût atypique.
Ce fromage est surtout apprécié pour sa pâte fondante et sa croute noire. Nous vous recommandons de déguster le Kaltbach en apéro ou en fin de repas.
La tête de moine
Ce fromage a été inventé au 12e siècle par les moines de l’Abbaye de Bellelay. À l’époque, il leur servait essentiellement de monnaie d’échange. Fromage à pâte mi-dure, la Tête de moine pèse 850 grammes environ.
Il est reconnu par sa forme cylindrique d’un diamètre de 10 à 15 cm. Ce fromage est produit en été avec du lait de vache cru et entier. Son affinage peut prendre trois mois sur des planches d’épicéa.
Le vacherin vaudois
Ce fromage est originaire du Jura vaudois. Il est produit en Suisse depuis le 19e siècle. Le vacherin vaudois est avant tout un fromage à pâte molle. Il est fabriqué avec du lait cru de vache thermisé. Il se distingue des autres fromages par :
- sa croute lavée
- sa couleur brun clair
- et la sangle d’épicéa qui le cercle.
Il est surtout très crémeux et d’un goût boisé.
