Le sumac est une épice méconnue, pourtant très présente dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Originaire de l’hémisphère Nord, cette épice aux saveurs légèrement citronnées apporte une touche acidulée à de nombreux plats salés.
Découvrez comment utiliser le sumac pour sublimer vos recettes et leur donner un goût unique.
Qu’est-ce que le sumac ?
Le sumac fait partie des nombreuses épices du monde, et provient d’un arbuste appelé Rhus coriaria. Ses baies sont récoltées puis séchées avant d’être broyées afin d’obtenir une poudre rouge orangé.
Son goût légèrement acidulé rappelle celui du citron, mais il possède également des notes terreuses et boisées qui lui confèrent une saveur particulière. Le sumac est riche en vitamine C, en acide citrique et en antioxydants, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour la santé.
Comment utiliser le sumac en cuisine ?
Employer le sumac en cuisine est relativement simple et permet de varier les plaisirs gustatifs. Voici quelques idées pour intégrer cette épice dans vos recettes :
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Mélanger avec d’autres épices
Le sumac peut être mélangé à d’autres épices pour relever le goût de vos plats. Il s’associe particulièrement bien avec des herbes et des épices comme le thym, l’origan, le paprika ou la coriandre.
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Utiliser en marinade
Le sumac peut être utilisé pour préparer des marinades à base d’huile d’olive et de jus de citron. Cette marinade acidulée parfumera délicatement les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer.
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Saupoudrer sur des légumes grillés
Pour donner du pep’s à vos légumes grillés, saupoudrez-les de sumac avant de les enfourner. L’épice apporte une note acidulée et relevée qui contraste avec la douceur des légumes.
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Ajouter dans les salades
Un peu de sumac dans votre vinaigrette donnera un goût unique et original à vos salades, tout en ajoutant une touche colorée.
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En accompagnement de dips
Le sumac est souvent utilisé dans la cuisine moyen-orientale pour accompagner des dips comme le houmous ou le caviar d’aubergine. Saupoudrez-en un peu sur le dessus pour une présentation soignée et une saveur exotique.
Quelques recettes pour mettre en valeur le sumac
Voici quelques idées de recettes qui mettent à l’honneur cette épice méconnue :
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Tajine de poulet au sumac
Pour réaliser ce plat savoureux, faites revenir des morceaux de poulet dans une cocotte avec de l’huile d’olive, de l’oignon émincé et du sumac. Ajoutez ensuite des légumes de saison (carottes, courgettes, poivrons) ainsi que des olives vertes et des raisins secs. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes et servez avec de la semoule ou du riz.
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Falafels au sumac
Préparez une pâte de pois chiches en mixant des pois chiches cuits avec de l’oignon, de l’ail, des herbes fraîches (coriandre et persil), du cumin, du sel et du poivre. Formez des boulettes avec cette pâte, puis roulez-les dans un mélange de farine et de sumac avant de les frire. Dégustez ces falafels accompagnés d’une sauce au yaourt et d’une salade de crudités.
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Focaccia au sumac et aux olives
Préparez une pâte à focaccia en mélangeant de la farine, de l’eau tiède, de la levure de boulanger, de l’huile d’olive et du sel. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure, puis étalez-la sur une plaque de cuisson. Parsemez la surface de sumac ainsi que d’olives noires et vertes dénoyautées. Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes.
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Poisson grillé au sumac
Marinez des filets de poisson blanc (cabillaud, bar, dorade) dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail émincé et de sumac pendant 30 minutes. Faites griller les filets de poisson sur un barbecue ou une plancha bien chaude pendant quelques minutes de chaque côté. Servez avec une salade verte et du riz pilaf pour un repas léger et savoureux.
Avec ces conseils et recettes, vous avez toutes les clés en main pour intégrer le sumac à vos préparations culinaires et découvrir de nouvelles saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à marier cette épice avec d’autres ingrédients pour créer des plats originaux et pleins de goût.
